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この時季に限られる貴重な小女子の水揚げ量が年々減って来ています。
例年は休みなしで早朝から忙しいゴールデンウィークも時化が続き期待はずれ。
その後も漁はあまり芳しくなく、職人を支える朝・昼のお弁当作りの慌ただしさも
いまひとつでした。
初釜を楽しみにしていてくださるお客様のために、従業員一同 水揚げを毎朝祈り
続ける日々の中、待ちに待った小女子が工場に届いた日は、より美味しい佃煮を
早くお届けしたい一心で、例年以上に力が入りました。
今後ますます貴重品となる 「初釜生たきしらす佃煮」
山下水産の逸品をどうぞお召し上がりくださいませ。
数量限定商品のため、早めのお申し込みをお待ち申し上げます。
いつも山下の商品をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
今年も残りわずかとなりました。こうしてまた、新しい年を迎えることが出来ますのも、日頃お世話になっておりますお客様のお陰と、従業員一同感謝致しております。
今年は、山下の直営店が大丸札幌店にオープン、また、全国での北海道物産展も併せまして、より一層お客様に山下の商品を身近に感じていただけたことと思います。
来年もお客様のお声を大切にして、お客様に｢おいしい｣と言っていただける商品造りに努めて参りますので、変わらぬご愛顧の程どうぞ宜しくお願い申し上げます。
9/22（土）にJR札幌駅直結の大丸札幌店地下食品売場にやましたの店舗がオープン致します。
大丸札幌店限定商品として、干物の販売も致します。
（一例：開きほっけ、しまほっけ、干しほたて貝柱、生干しみがき、本乾ししゃも 等）
新たなやましたの味を是非おためし下さい。
また、オープン記念の目玉商品と致しまして、ピリから昆布150g、併せて9/22～24までピリからプチほたて100gの格安販売を行います。
※ピリから昆布150gの格安販売は商品が無くなり次第の終了となります。
お近くのお客様、また遠方のお客様も札幌にお越しの際は是非お立ち寄り下さい。
従業員一同お待ち致しております。
これからも｢生たきしらすのやました｣をどうぞ宜しくお願い致します。
昔からの食卓の定番、佃煮。
一般には干してから調理する佃煮を当社では生のまま炊き上げます。
せっかく海からもらった沢山の栄養分を逃したくありません。
漁期は4月下旬から5月。この時期の小さい小女子は捕れる量も少なく
とても貴重で市場でも高く取引されます。
獲れたての小女子の美味しさを引き出すため、炊き上げは時間との戦い
です。セリが終わってすぐの朝4時半から鮮度が落ちない昼までの間に
加工しなければなりません。社員総動員で休む間もありませんがお客様の
笑顔を思い浮かべて頑張ります。
こだわりの炊き方は ‘硬くソフトに’
硬過ぎずフンワリとした状態に炊き上げる、長年の職人技が活かされます。
お陰さまで、お客様から「佃煮らしくない柔らかさと味」と毎年大変多くの
ご支持を頂いております。
もう少しで初釜のご案内をいたしますのでどうぞ楽しみにお待ち下さいませ。
▼小女子漁
▼生たきしらす佃煮
天日干し宗八かれい
前浜でその日獲れた宗八かれいを生から天日干しにしました。淡白な味わいの白身魚
ですが、程よく脂ものっています。肉厚で食べ応えがあり、絶妙な塩加減で魚の旨みを
引き出しています。
＜お客様の声：焼いているうちから香ばしい匂い、なかなか味わえない美味しさ！＞
牡蠣の炊きあげ
北海道知内産の生かきを醤油ベースの調味液に生姜を加えて佃煮風に炊き上げました。
＜お客様の声：醤油と生姜のからめ加減が牡蠣の旨味を引き出し柔らかくて逸品！＞
筍昆布・筍にしんセット
北海道産の昆布と、春が旬の島牧、北檜山産の筍、一番脂の乗る12月に獲れたもの
に限定したロシア産のにしんを贅沢に使用し、柔らかく炊き上げました。海の幸と山の幸の
相性もピッタリです。春の訪れをご堪能頂ける逸品です。
＜お客様の声：まさに春の味！ごはんが進みます。＞
※｢旬の味｣は６月までの限定販売です。ご注文お待ちしております。
山下水産で昨年から鮮魚担当している亀谷です。
実は、山下の鮮魚部は俺が入社してから始まったから、何もわからないけどよろしくね。
今年も、前浜秋アジ漁がやっと始まった。
今のところ１日２０ｔ 位だけど、来週はだいぶ増えると思って期待してるんだ。
７月から獲ってた帆立貝も今月で終わり。
注文忘れてるお客さん、早くしてね。
長い間お休みしておりまして申し訳ありませんでした。
これから若い亀ちゃんと２人でバテないようにやっていきますので宜しくお願いします。
今週13日に東京佃島にある、住吉神社を参拝してまいりました。
江戸時代、徳川家康の頃から水運、漁業の人々などから厚い信仰を受けてきた神社です。
佃島は佃煮発祥の地で、私共の製造しているルーツでもあります。
今後の安定した漁と製造が出来るよう、お願いしてまいりました。（山ちゃん）
5月7日、札幌テレビ放送（STV）夕方の人気番組「どさんこワイド180」の取材班が来社。
本社工場と直営店舗で、生たきしらす佃煮の初釜の取材を受けました。
▲取材に来られた明石アナと本社前で記念撮影
◎放送は5月12日（金）午後3時50分〜です。ぜひ、見てください。
５月に入りましたが、あいかわらず時化が多くてなかなか天気が良くなりません。どうしたんでしょう。やはり地球温暖化の影響なのでしょうか？
先日 前浜で真がれい獲れてきましたと書きましたが小ほっけ（ろうそくほっけ）も、けっこう水揚げされています。型は200ｇ前後と小さいけれど脂がのってうまいですよ。やまちゃんの加工場ではほっけの開きも始めました。全て骨を取ってあるので焼き魚にしても食べやすいです。
静岡方面ではあじの開きと今では肩を並べるくらい売れてるそうです。
先着10名様にプレゼントします！
是非ご応募下さい。
応募方法はＨＰ右上お問い合わせよりご応募下さい。
当選者にはおってご連絡致します。
今朝 初釜しらす わずか炊きました。
現在のところ水温が低い（例年より１℃程低く６℃）ため魚が大きくなるのが遅くなっています。
小さい魚だと網目を通ってしまうので漁師さんはすくうのに苦労しているようです。
浜に活気出る漁には１週間はかかりますよ。
今の水温に相性の良い魚は真がれいです。
毎日500～600㌔水揚げされています。
どうか かれいさん 大事なしらす（小女子）を食べすぎないように！
初水揚げ予想正解者は いませんでした。
毎日悪天候が続き 初釜佃煮の釜になかなか火がつきません。
「寒いから今年は少し遅れる」と決めてしまっている人、けっこう増えてきていますが……。
毎年会社では２～３月に新製品の開発をします。
社員の方々が自作を一品持ちよって皆で試食しながら検討します。
今年はかきの炊きあげに決定しまして旬の３月下旬から製造始めました。
今回製造方法にこだわってみまして佃煮とはひと味ちがう、かき独特のこくがあるおいしい製品に仕上りました。やまちゃんの自信作です。
これから催事等で宣伝、試食販売していきますので食べてみて下さい。
寿都の桜は５月連休の頃に花咲きますが、今年は桜の前にほっけ(ほっけは漢字で魚へんに花と書きます）で例年にない大量の花が前浜で咲きました。
春一番 大変うれしい話題です。
生たきしらす佃煮の製造準備も順調に進んでいます。先日の水産試験場発表の水揚げ日は４月22日頃、熟練の漁師さんは今年は水温が低いので連休あけではないかという…。
さまざまな話が出て町はにぎやかになってきました。とにかく小女子漁が始まったら時化（しけ）なく長く製造出来ることを期待してます。
初水揚げ予想申し込み期限は４月20日までです。
ＴＯＰページ右上お問い合わせよりメールにてお名前、予想日時、を明記しお送り下さい。
当選者にはおってご連絡致します。
前浜でのほっけ水揚げ
天日干小女子用準備
小女子漁のシーズンがせまり、だんだん気もちがそわそわ落ちつかなくなってきました。
工場では今週から準備にとりかかります。工場内で製造する生たきしらすの準備は、ベテランがたくさんいますからＯＫですが、天日干小女子は外ですから準備がたいへんです。
特に今年 寿都は20年ぶりの大雪で例年にない残雪が厚く残っているからです。除雪機で雪割や排雪、融雪剤をまいて早くとけるための作業から始めます。
それからいろいろ………。
さぁ、今年の魚の初水揚げいつになるでしょうか。あててみて下さい。
初釜 生たきしらすプレゼントしますよ。（10名様）
皆さんこんにちは。これから山ちゃん日記でお世話になりますので、よろしくお願いします。
本日より札幌大丸百貨店地下１Ｆで山下の名物マネキン中西さんを中心に販売しております。
今回は新物、前浜とりたての南蛮えび、あみ、たらこ。新製品ではピリから中心にした品ぞろえ。そして岩内工場で製造している岩内海洋深層水を使った商品が並んでいますので是非見て下さい。良かったら買って下さいね。
